牧田真治さん作【里芋の温とろろ】

里芋は柔らかめに茹でてすりこぎですりつぶしてペースト状にします。圧力鍋を使うと楽チン。

みりん、酒、醤油、鰹節でだし汁を作っておきます。

適度な滑らかさになるように里芋にだし汁を加えます。

温かいご飯とご一緒に。とろろも温かい方が美味しい気がします。

里芋のとろみ、味わいをダイレクトに感じられる一品です。

調味料はみりんをはじめすべて発酵物、また里芋のぬめりを積極活用することで、胃に優しい料理としました(^_^)