圧力鍋で鶏手羽元を下茹でしてから、里芋と煮ました。コラーゲンで明日の朝はしっとりお肌、膝の痛い人にもおすすめです。
*材料*(2人分)
*作り方*
1.鶏手羽元に大1の三河みりんを振り、ひたひた程度に水を入れて、圧力をかけずに鍋の蓋をしてアクを取る。 圧力鍋の蓋に替えて、加圧後5分、蒸らし10分後に肉とスープに分けて冷蔵庫で一昼夜。
2.スープがゼラチン状に固まります。上の方に油が白く固まるので、丁寧に取り除く。これの1/2Cを使う。残りは、茄子と冬瓜スープ煮に使う。
3.里芋の皮をむいた後大きいものは半分に切り大きさを揃える。 塩をし布巾で拭いて、下処理をしておく。 4.鍋に、スープとだし汁1/2Cを合わせ、鶏手羽元と里芋、みりん1/2Cを入れて煮る。 5.しばらく煮てから、砂糖、醤油の順に加える。
4.落とし蓋をして、15分ほど煮て味を染み込ませる。
5.器に盛ってから、あれば針柚子を添える。
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柚子はまだ青くて固いですが、少量なら使えそうでしたので…。11月に入れば黄色く色づいてくるでしょう。 スープは一昼夜冷蔵庫で寝かせてから、油を取り除くのでヘルシーです。