おかいもの革命!プロジェクト ~名古屋発!低炭素型買い物・販売・生産システムの実現~ 科学技術振興機構(JST)社会技術開発センター(RISTEX)地域に根ざした脱温暖化環境共生社会研究開発領域 採択
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高柳博子さん作【茄子と冬瓜のスープ煮】

鶏手羽元スープには、コラーゲンがたっぷり、これを使わないわけにはいきません。

*材料*(2人分)

  • 茄子  1本
  • 冬瓜  1/4こ
  • 鶏スープ (里芋と鶏手羽元の旨煮でできたスープ、油を取り除いたもの) 
  • 三河みりん 大2/3
  • 白たまり  大2/3
  • 生姜  一片
  • 茗荷  適宜

*作り方*

1.冬瓜は皮をむき、大きめの一口大に切る。

2.生姜を千切り、茗荷を縦半分に切ってから斜め切りにする。

3.油を取り除いた鶏スープに生姜、三河みりん、白たまりの順に入れ、冬瓜を弱火で煮る。

4.茄子の皮をピーラーで剥く。この皮は、きんぴらに使います。 水に浸けてあく抜きした後、冬瓜と同じ大きさになるように切る。電子レンジにかけ蒸します。

5.冬瓜が柔らかくなったら、茄子を入れてひと煮立ちさせる。

6.5を器に盛り、斜め切りした茗荷を添える。

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ご近所から冬瓜をいただきました。いつもなら海老や鶏挽き肉と一緒にくず煮にするのですが、鶏手羽元スープを利用して茄子と冬瓜を煮ました。 茄子は皮を剥きますが、捨てないでくださいね。きんぴらにします。

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