五十川有希子さん作【小松菜の春巻き】

１０か月の子の貧血予防に、離乳食として小松菜をよく使うのですが、離乳食として使うのは葉先だけ。親の私は軸ばかり食べています。おひたしにもいい加減飽きてみた・・・。 何か軸の食感を生かして美味しく食べられないかなぁと思い、春巻の具にしてみました。

◎ポイント 春巻は揚げずにフライパンで焼いて、カロリーオフ。あえて豚バラ肉を使いコクを出すようにしました。 皮のパリパリ感、小松菜のシャキシャキ感、エリンギのコリコリ感、ジューシーな豚肉と白菜、いろんな食感をお楽しみください。

『小松菜の春巻』

＊材料＊（２人分）

• 小松菜　１／２株
• 白菜の葉　３枚
• エリンギ　２本
• 豚肉（バラ肉）薄切り　７０ｇ
• 春巻の皮　１０枚
• 塩、コショウ　適宜
• 酒、三河みりん　各小さじ１

１．小松菜は３ｃｍ程度の長さに切る。白菜は芯を横に置き、５cm幅くらいに切った後、縦に置き、繊維質に沿うようにして細切り。エリンギは縦方向に細切りする。豚肉も細切りにする。

２．小松菜、白菜、エリンギ、豚肉をごま油（分量外）で炒め、塩、コショウ、酒、みりんで味を調える。

３．２を春巻の皮で包み、フライパンで焼き色をつける。 写真がイマイチ・・・(涙） 雑誌とかのお料理の写真てってホント美味しそうに写ってますよね。どうやったらあんな風に美味しそうに撮れるのかなぁ。