五十川有希子さん作【マーボー茄子　我が家風】

我が家の定番・マーボー茄子は鶏胸肉の挽肉を使い、バルサミコ酢を加えます。
今日は冷蔵庫にあった油麩と三河みりんを加えたスペシャルバージョン。みりんのおかげで、見た目も味も美味しくなりました♪

◎ポイント

なすとバルサミコ酢のポリフェノールで血液サラサラ。肌や髪、筋肉を作るため不可欠なたんぱく質は鶏胸肉と麩から。なすは揚げずに、満腹感を得やすい麩ときのこを加えることで、カロリー控えめにしました。

『マーボー茄子　我が家風』

＊材料＊（２人分）

• なす　　３本
• 鶏挽肉（胸肉）　５０ｇ
• 油麩　適宜（今日は冷蔵庫にあった１０ｃｍ程度を使用）
• しめじ　１／２株
• 長ねぎ　１０ｃｍ程度
• ニンニク　１かけ
• しょうが　少々
• 赤トウガラシ　少々
• 水　５０ｃｃ
• 鶏ガラスープの素　小さじ１
• 塩麹　大さじ１
• きび砂糖（なければ白砂糖）　大さじ１
• 酒　大さじ１
• 味噌　大さじ１（今日は信州味噌（米味噌）を使いましたが、赤味噌でも美味しいと思います）
• 醤油　小さじ１
• バルサミコ酢　大さじ１
• 三河みりん　各大さじ１

１．なすは縦半分に切り、５ｍｍ程度の厚さに切り（長ければ食べやすいようさらに横半分に切る）、水にさらしてあく抜きをする。

２．鶏挽肉は、塩麹、砂糖、酒で下味をつけておく（１０分程度）。

３．油麩は、１ｃｍ程度の厚さに切り、さらに食べやすいよう半分に切ったものを、ぬるま湯に５～１０分つけ柔らかくし、水を絞っておく。

４．ニンニク、しょうがはみじん切り、トウガラシは小口切りにし、ごま油（分量外）で香りが立つよう弱火で炒める。香りが出てきたら、下味を付けた挽肉を加え、パラパラになるまで炒める。

５．炒めた挽肉に、水を加え、鶏ガラスープの素、味噌、醤油を加えよく溶かす。なす、油麩、しめじを加え、バルサミコ酢を回しかけ、具材がしんなりするまで炒め煮にする。みじん切りにしたねぎを加え、軽く炒める。