おかいもの革命!プロジェクト ~名古屋発!低炭素型買い物・販売・生産システムの実現~ 科学技術振興機構(JST)社会技術開発センター(RISTEX)地域に根ざした脱温暖化環境共生社会研究開発領域 採択
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岩瀬早苗さん作【【茄子ローフ〜秋の実り〜】

ミートローフならぬ、肉みたいな食べごたえのある茄子ローフ♪ 秋茄子をはじめとした秋野菜にきのこが詰まって…秋の実りが感じられる一品です☆
和風で味をまとめ、しっかりおかずになるけれど胃にもたれない☆ヘルシーで満足感のある家庭料理にしてみました。
実は、うちの無農薬の畑でとれた秋茄子が虫に食べられて無惨な姿になったのをきっかけに考えました。大きな形だと酷い見栄えですが、細かくして中に入れたら、どんな無惨な茄子でも使えるエコ料理です。 上の飾りはお好みで☆

<材料>

  • きのこ 50g (みじん切り)
  • 玉ねぎ 50g (みじん切り)
  • 秋茄子 50g (1cm角切り)
  • かぼちゃ 50g (1cm角切り)
  • 塩麹 小さじ1/2
  • ○秋茄子 100g (フードプロセッサーで攪拌)
  • ○オートミール 50g
  • ○薄力粉(又は全粒薄力粉)40g
  • ○アーモンドプードル(又はアーモンドを粉砕したもの)40g
  • ○なたね油(又は太白ごま油)大さじ1.5
  • ○みりん 大さじ2
  • ○味噌 大さじ2 飾り野菜(お好みで)

<作り方>

①フライパンを熱し、油を少量入れ、きのこと玉ねぎを炒める。秋茄子とかぼちゃを加えてさらに炒めて、塩麹を入れ、フタして弱火にかけて約5分。

②ボウルに○を全て入れ、①も加えて混ぜる。 パウンドケーキ型に入れて、上に飾りとして好みの野菜をのせ、180度で約35分焼く。

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