おかいもの革命!プロジェクト ~名古屋発!低炭素型買い物・販売・生産システムの実現~ 科学技術振興機構(JST)社会技術開発センター(RISTEX)地域に根ざした脱温暖化環境共生社会研究開発領域 採択
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高柳博子さん作【椎茸里芋詰め・照り焼きソース】

椎茸肉詰め、じゃなくて、椎茸に里芋ハンバーグを詰めちゃいました。 ソースは照り焼き。みりんで美味しい照り焼きソースができました。

*材料* (2人分)

  • 椎茸     2パック程
  • 里芋(皮ごと) 200g
  • 豚挽き肉   100g
  • 玉ねぎ    1/2個
  • おろし生姜  少々
  • 三河みりん  少々
  • 胡椒     少々
  • 醤油     小1
  • 付け合わせ
  • しめじ
  • えのき
  • もやし
  • ほうれん草…等
  • 照り焼きソース
  • 三河みりん  大2
  • 醤油     大2
  • 砂糖     大1

*作り方*

1.椎茸の軸を取り、軸を玉ねぎと共にみじん切りにする。 豚挽き肉に、おろし生姜とみりんをかけておく。

2.1を炒めて胡椒と醤油で味付けする。

3.里芋を電子レンジで1個につき2分程度、柔らかくなるまで火を通す。

4.3の皮を剥いて熱いうちに潰し、2を入れてよく混ぜる。

5.椎茸をグリルやオーブントースターで焼く。

6.椎茸に4を詰めて、フライパンで焦げ目をつける。

7.付け合わせの野菜は、炒めたり茹でたりしておく。

8.照り焼きソースの材料は、一度煮立ててから使う。

9.7と6を皿に盛り、照り焼きソースを添えて供する。

**

・里芋の皮を剥くときは、火傷しないように乾いた布巾などで包み剥いてください。簡単に剥けます。

・全て火を通してから、椎茸に詰めます。

・椎茸は笠から先に焼くとうまみが逃げません。

・ほうれん草は砂糖をスプーン1ほど入れた湯で茹がいてください。アクがより一層抜けます。

・照り焼きソースは冷蔵庫で1週間ほど保存がききます。ぜひ、他のお料理にも使ってくださいね。

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