五十川有希子さん作【ニンジンのコールスローサラダ】

【ニンジンのコールスローサラダ】

◎ポイント

悪玉コレステロールを下げる、中性脂肪を下げる、アレルギー症状を緩和するなどの効果がある「オメガ３脂肪酸」が多く含まれる亜麻仁油（フラックスシードオイル）と季節の野菜を使った料理を考えてみました。

亜麻仁油は酸化しやすいので加熱ＮＧ。亜麻仁油にバルサミコ酢とみりんを加え、みりんの甘みを活かしたドレッシングに。

ニンジンは軽く炒めて…甘みを出すとともに、ビタミンＣを壊す酵素の働きが弱めます。ニンジンのカロテンとキャベツのビタミンＣで美肌効果も期待？！

『ニンジンのコールスローサラダ』

＊材料＊（２人分）

• ニンジン（小さめのもの）１本
• キャベツの葉３枚
• レーズン１５ｇ
•  亜麻仁油　小さじ１
• バルサミコ酢　小さじ１
• 三河みりん　大さじ１
• 黒コショウ　少々

１．レーズンはぬるま湯でもどしておく。

２．ニンジンは千切り（今日は１００均で買った千切りピーラーを使ってみました）、キャベツは繊維に沿って千切りにしておく。

３．ニンジンともどしたレーズンをごく少量のオリーブ油（分量外）とレーズンの戻し汁を加え、軽く炒める。

４．３とキャベツ、亜麻仁油、バルサミコ酢、三河みりんを和え、黒コショウを振る。

 ドレッシングには塩分は入ってないので、器に残ったらぜひ飲み干してください。亜麻仁油だけで飲むとちょっとクセがあるのですが、バルサミコとみりんで美味しくいただけます。