鹿嶌　幸さん作【焼き豚＆柔麺みそ風味　～麹漬け添え～】

（１）タイトル：焼き豚＆柔麺みそ風味　～麹漬け添え～

（２）レシピ

★材料

• 焼き豚（豚バラブロック　３個分）：豚バラブロック　3
• 50g～400g　３本、八丁味噌　100ｇ、
• 三州三河みりん 大さじ５、酒　大さじ１、だし汁　500ｍｌ、水　500ｍｌ
•  そうめん　２束、ネギ少々
•  麹漬け：大根　１/２本、人参　２本、甘酒　２C、塩少々、

★作り方

①焼き豚をつくる。

大鍋にだし汁と水を合わせて火にかける。沸騰したら八丁味噌と三州三河みりん、酒を加え、ひもでしめた豚バラブロックを入れて煮込む。約１時間、じっくりと煮込む。火が通ったことを確認したらオーブンでさらに１０分、１８０度で焼く。（焼き色がつきます）可能なら、焼いた後は１日みそスープに漬けておくとさらに美味しいです。

②そうめんをゆでる。

③豚バラブロックを煮込んだみそ汁に浮き出た油を取り除き、ざるなどでこす。そのままでは辛くて濃いので、さらにだし汁でのばしてスープにする。

④ゆでたそうめんにみそスープをかける。

⑤焼き豚を添える。加えて数日間、甘酒に漬け込んだ大根と人参、ねぎを細く切って盛り付けて出来上がり!!

 麹漬け：

大根と人参は漬ける前に塩もみをし、水気を切って甘酒につけ、おもしをします。すぐに食べても良いですが２～３日後の方が美味しいです。

 （４）なぜこのお料理を作ったか。

焼き豚はわが家の定番料理です。月に１回は作ります。欠かせない調味料が『みりん』なので早速作りました。

焼き豚は保存がきくので学校の行事などで忙しくなる前に大量に作ります。生の野菜と合わせてサラダにしたり、子供の大好きなラーメン、チャーハンの具に大活躍。３日間は何とか乗り切れます。大家族にお勧め。三州三河みりんはいつものみりんと比べて『照り』の出方が違い、きれいな焼き色が出ました!!

煮込んだみそスープがたくさんあるので、処分しないで再利用して味噌汁にすることが多いのですが今回は柔麺スープとして考えてみました。柔麺は柔らかくて歯ごたえが良いので小さい子供も食べやすいですよ。

人参はビタミンCを壊す酵素を含み、この酵素で人参の細胞が破壊されますが、熱や酸を加えると最小限に抑えられるとのことでした。（安井先生より）よって自家製の甘酒の乳酸菌を利用して漬物にしようと挑戦してみました。大根より人参漬けの方が私は好みの味でした。この漬物のサッパリ感が効くので、軽い感じで召し上がって欲しいです。