五十川有希子さん作【秋ナスと厚揚げのスパイシーバジル炒め】

野菜売り場で生のバジルを見つけたので、前に食べたタイ料理（たしか「豚ひき肉と空芯菜のバジル炒め」）を参考に作ってみました。

◎ポイント

ナスは油を吸いやすいので、油を控えて炒め煮風に調理。お肉はほんの少しにして、厚揚げをプラス。具は大きめに切りました。ボリュームはあるけれどカロリーは控えめです。 食材は、なるべく地元のものを使い、作ってみました。

『秋ナスと厚揚げのスパイシーバジル炒め』

＊材料＊（２人分）

• 秋ナス[愛知県田原市]　特大１本
• 厚揚げ[愛知県稲沢市]　１枚
• ピーマン[愛知県]飛島村　小３個
• プチトマト[岐阜県]　５個
• バジル[愛知県]　適宜
• 鶏挽肉（胸肉）[愛知県]　２５ｇ
• 酒[岐阜県　白扇酒造]　大さじ１
• 塩麹[愛知県岡崎市　杉浦醸造所]　
• 大さじ１ ニンニク　１かけ
• 赤トウガラシ　１本
• ナンプラー（なければしょうゆ）　小さじ１
• 三河みりん[愛知県碧南市　角谷文治郎商店]　小さじ１
• 黒コショウ　適宜（ちょっと多めが美味しい☆）

１．厚揚げは熱湯に入れて1～2分ゆで、油抜きをする。

２．ナス、ピーマンは大きめの乱切りにし、ナスは水にさらしておく。プチトマトはヘタを取り、半分に切る。厚揚げは大きめの一口大に切る。ニンニクはみじん切り、トウガラシは種を取り小口切りにする。

３．鶏挽肉は塩麹と酒で下味をつけておく

４．フライパンにごま油少々（分量外）を入れ、ニンニク、トウガラシを弱火で炒める。香りが出てきたら、鶏挽肉を加え、さらに炒める。

５．４にナスと水３０ｃｃ（分量外）を加えて炒める。ナスがしんなりしたら、厚揚げ、ピーマン、トマト、ちぎったバジルを加え、さらに炒める。

６．ナンプラー、みりん、黒コショウで味を調える。